Мясной цех в Омске

   В начале 18 века московский граф Татищев, съездивший в Пруссию и отведавший их колбас, окороков, грудинок, кореек и другой всячины, решил: “Я буду делать такое же у себя в поместье.”
   Вернулся он домой с набросками чертежей и рисунками того маленького цеха, который он видел у пруссаков. И главное он привез рецепты тех колбас, окороков, ветчин и, как Татищев говорил, масляно-сливочной грудинки, которыми он потчевался у пруссаков.
   Сохранились и чертежи и рисунки и рецепты. Основываясь на этих чертежах мы и создали наш цех в Любинском районе Омской области и стараемся изо всех сил придерживаться тех старых немецких рецептов.
   Ну и опять к истории. Построили Татищевские крепостные такой цех, начали делать мясо и ничего не получается. Отправил граф двух своих людей в Пруссию. Вернулся только один и только через два года потому как уж очень они понравились пруссакам и одного они оставили работать у себя, написав Татищеву,что это за науку колбасную.
   Начали в поместье Татищева колбасное да окороковое производство и дело пошло, да так пошло, что к столу царскому подавать стали.
   Позже татищевские потомки даже в самой Москве коптильни построили. Именно о них то и замечал в своем произведении “Москва и москвичи” великий бытописец Владимир Гиляровский.
   И так мы подошли к нашему аутентичному цеху.
   Ну нет у нас подвалов для посола мяса, как в Германии,с постоянной температурой +4 градуса,ну и купили мы холодильники. А какая разница? Температурный режим мы же соблюдаем! Главное в нашем цехе две коптильные камеры:горячего и совершенно отдельно холодного копчения и обе на дровах и на древесной щепе. У нас буковая щепа, именно такая как была в коптильне Татищева.
   Подвариваем мы продукты не паром, как это делают на промышленных предприятиях,а в баке с карамелизированным рассолом и специями. Когда паром варишь выход готовой продукции очень хороший, но нам-то главное – вкусовые качества. Когда попробуете – сами убедитесь.


Это наш небольшой набор оборудования





Наш ассортимент и цены

Горячее копчение:  

  • пастрома(только шейка или филейка поросенка, сдобренная мёдом, чесноком, черным и душистым перцем) – 450 р. / кг
  • рулет из свиной брюшинки внутри с чесноком и специями – 360 р.
  • корейка из поросенка на косточке – 360 р.
  • грудинка безкостная, присыпанная ароматными травками – 360 р.
  •  грудинка на косточке – 340 р.


Копчено-вареные продукты:  

  • колбаса домашняя (свинина, говядина, соль, чеснок,перец черный,кардамон и чуть-чуть моей души)- 360 р.
  • Окорок из задней свиной ноги (ну очень вкусно и сочно) – 400 р.
  • Грудинка на косточке – 340 р.
  • Ломтики лопатки свиной – 360 р.
  • Корейка на косточке – 360 р.
  • Рулька поросячья (кинули в духовку на 15 минут и вы имеете культовое Баварское блюдо) - 200 р.
  • Шпик (а вот копченое сало мы подвариваем в луковой шелухе) - 250 р.


Сырокопченые продукты(все из свинины):

  •  • Грудинка – 450 р.
  • • Шейка – 500 р.
  • • Балык – 500 р.




Вареные продукты:  

  • Колбаса селянская с большим количеством свежего чеснока, перцем и мускатным орехом(очень вкусно с горчичкой и рюмочкой) – 250р.
  • Ветчина, сварена в прессформе(только мясо, соль, перец) - 360р.
  • Свинина прессованная (это изумительный продукт, сваренный под прессом с большим количеством чеснока, черным перцем, паприкой и ароматными травами) - 450 руб./ кг
  • Сало пряно-соленое,выдержанное в перетертом свежем чесноке с черным молотым перцем и лавровым листом. Режется как по маслу. 220 руб./ кг



Консервированные продукты: 

  • тушенка из мяса фермерского утенка железная банка 338г сорт Высший – 80рублей за банку



 Сыровяленые продукты:

  • билтонг(бычатина вяленая) – это король сыровяления – 1300руб.кг.

   Мы думаем вам интересно что это,из чего это и как это.Мы вам расскажем.17 век,Южная Африка,буры(выходцы из Голландии) имели очень много мяса и очень много специй(помните Вест Индскую компанию,которая и завозила все пряности в Европу),но они не знали как сохранить это мясо.Долго мучились и наконец,путем проб и ошибок пришли наконец к рецепту изумительного продукта,который имеет превосходные вкусовые качества и долго хранится.
    Рецепт билтонга таков(кстати вы можете попробовать сделать его у себя на кухне):филейная внешняя или внутренняя часть туши быка режется на тонкие полоски вдоль волокон,затем маринуется в натуральном виноградном уксусе с крупной солью,черным молотым перцем и кориандром.После маринования каждый ломтик мяса прополаскивается в растворе уксуса и воды.Затем каждый ломтик натирается опять таки черным перцем и кориандром.Вот такие промаринованные кусочки мяса развешиваются в камере с температурой +45 гр.,подвижным воздухом и ультрафиолетовым светом. И вялится, вялится, вялится. Один килограмм билтонга получается из 2,7кг сырого филейного мяса.Так что теперь вы понимаете почему билтонг такой дорогой.Но,поверьте,он того стоит.


   Мы можем заверить вас,что такие колбасы и копчености никто в Омске не делает.Не потому что мы такие,а потому что нет возможности на мясоперерабатывающих предприятиях держать мясо в камере сутками,как это делаем мы,никто не может сидеть около бака с рассолом,наблюдая за градусником,мы еще и специями каждый кусок обрабатываем вручную.


   Если вы захотите мы можем нарезать наши вкусняшки на тонкие ломтики на нашем слайзере и упаковать в вакуумной машине.Но в этом случае все продукты будут на 150 рублей за кг дороже.Поймите нас правильно – это нудная работа,упаковочный материал,ну и оборудование.

   В принципе мы можем для вашего праздника или торжества приготовить любое мясо:баранина,конина,говядина,птица.

   Гарантированно все продукты изготовлены из мяса животных,выращенных на подсобных хозяйствах Омской области.


Доставка

Вы звоните нам по телефону, указанному выше, диктуете свой заказ, мы всё упаковываем и дальше по вашему желанию:
1. Мы привозим ваш заказ в четверг к 10:00 утра на улицу Лукашевича, к ТК Магистраль.
2. Курьер может привезти заказ по адресу, указанному вами. (стоимость доставки 200 руб. )